L’Azienda “Colle San Lorenzo”, situata nel cuore della Sabina, si estende per un territorio di circa 100 ettari tutti coltivati a ulivi: Leccino, Carboncella, Frantoio, Raja, Salviana e Pendolino sono le cultivar presenti.
Da sempre l’Azienda “Colle San Lorenzo” utilizza il sistema di spremitura a freddo, il quale lascia inalterate le proprietà organolettiche dell’olio, profumo, colore, sapore e aroma. Anche se è il sistema meno produttivo quantitativamente, rimane il migliore per la qualità del prodotto, le cui caratteristiche naturali rimangono inalterate. 
Le qualità di un grande olio non dipendono soltanto dal frutto iniziale, ma anche da tutti i processi che partono dalla raccolta, al frantoio, allo stoccaggio fino all’imbottigliamento.
L’olio sabino racchiude in se tutte le proprietà e le qualità dell’olio extravergine ma ha qualcosa in più che lo rende speciale forse per questo è stato il primo DOP in Italia, quindi nel mondo. È Galeno, medico d’origine Greca e padre della farmacopea, che considerò l’olio sabino come il migliore del mondo e lo consigliò come base per la realizzazione di preparativi curativi.
La testimonianza dell’ulivo più vecchio del mondo (certificato dal CNR di Torino con prove di carbonio 14) nel nostro territorio testimonia da quanti anni la nostra zona ha questa vocazione nella coltivazione di questo prodotto, dovuta al clima temperato, all’esposizione a sud e a terreni molto fertili.
Potrete degustare ed acquistare l’olio Colle San Lorenzo direttamente a Palazzo Rospigliosi, dove dal 5 al 7 dicembre troverete i produttori che daranno spiegazioni a tutte le vostre curiosità.
Eat-Alia… Passaparola!
